手帳

2008.5.

　「船場吉兆」是大阪市中央區的知名料亭，據相關人士的告發，其總店廚房將客席上端回的餐點一一回收分類，客人用過的餐點丟棄，筷子沒沾過的料理先收到托盤中，經過重新整理、擺飾，再端出去給其他的客人。

　回收的食物包括鹽烤香魚、鰻魚包牛蒡的「八幡卷」、蝦子塗上魚漿來蒸的小菜等等，有時還會將客人沒動過的生魚片端給其他客人，連日式天婦羅都可以重炸再上桌。

　 上高級料亭通常是為了招待貴賓，有時也會請藝妓陪酒助興，因此客人比較少享用料理，菜肴回收率很高。曾在船場吉兆工作的人員指出，「廚師指示我們，能用的 食物都要回收使用，必須將剩下的餐點仔細分類整理，每個客人消費上萬日圓的高級料亭居然做出這種事，真的感到很可恥。」　不過，日本食品衛生法規定，禁止 販賣腐敗等有損健康的食品，卻沒有規定不能使用回收食品，因此厚勞省相關官員表示，如果能確保食物的品質，原則上是不牴觸法律的，而變成是商業道德的問 題。

　船場吉兆在各地經營許多連鎖店，除提供餐飲服務，還銷售各類食品。去年10月福岡店被發現銷售過期點心，去年11月大阪總店又被揭發 偽造牛肉產地，用廉價的九州產牛肉假冒高級的但馬牛出售。當時的社長（總經理）湯木正德和擔任董事的長子被以《違反非法競爭防止法》書面送檢方調查，船場 吉兆一度被迫歇業。檢方指出，湯木為了節省成本，多年來都指示員工用類似的手法欺瞞顧客。

　今年1月22日船場吉兆由湯木的太太擔任新社長捲土重來，總店和福岡店恢復營業，但是因信用遭受打擊而使得資金調度困難。這次又傳出餐點回收之醜事，儘管船場吉兆表示那是歇業前的事，然而商譽仍再度受重創。

　船場吉兆總店是完全預約制的高級料亭，從前首相到日本政商界名人都曾光顧，但是接二連三爆出食品衛生管理醜聞後，許多顧客都不再願意付高價去當冤大頭了。

http://news.pchome.com.tw/internation/chinatimes/20080503/print-12097707040927724011.html